想提高餐厅生意,这些菜谱设计方法必须掌握|广州专业菜谱制作公司

台湾遇见东南亚-金汤匙菜谱

餐厅之所以制作新菜谱、菜牌,无非是新店开张或者新品菜式上市。为了向顾客推广新菜式,增加餐厅营业额,相当多的餐厅菜谱往往都是这样设计:本周人气销量冠军、某某推荐菜品、不吃你就后悔的菜。这样的噱头,在新品推广是有效的。但有不少餐厅没有注意推介力度,推荐篇幅占得比较大。导致消费者在点餐时犯选择困难症,从而增加的顾客的点餐时间。这对于门头若市的餐厅来说是:多一分等待,少一桌顾客。如果对菜谱设计把握得不好,可以到专业的菜谱制作公司寻求解决。

早前,我们整理与分享了一篇《为什么生意兴隆的餐厅都选择这类菜单?》,文章主要描述了菜单封面的选用对餐厅营业的影响,同时也提了些菜谱设计应当避免的问题。本篇那我们将继续经验分享:需要怎样设计菜谱,才能给餐厅提高更多的利润收益。

1、菜谱设计需要符合品牌定位 

(1)菜谱内容要有品牌故事 顾客在点餐前后,都有会观看菜谱。顾客通过观看餐厅的相关故事,能对餐厅产生高深的认知。这种故事对餐厅品牌包装营销起正面积极的作用,顾客一旦对其产生认可信任,就不再轻易改变了。 

(2)菜谱设计与菜谱制作要有品牌形象

当营销面向更高消费的人群时,需要营造品牌形象。餐厅给与消费者的品牌形象主要来源于:菜品、装修以及服务。菜谱作为菜品与装修的呈现点,菜谱制作上需要含有餐厅的装潢元素,也要适合菜式风格。当顾客拿到菜谱时,将在触感与感观上有最直观的体验。体验越好,越反映品牌在消费者心中的实力。

2、菜谱设计需要合理的菜式布局

营销遵循金字塔或漏斗理论。菜谱在内容设计的理念上也是需要适时借鉴理论。合理的菜品结构,可以梳理区分消费人群,也可以做好餐厅定位,和后来营销活动方案。已金字塔模型做归类:顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品,一般不要太多,1-2道菜品即可;根据搭配销售提高客单价的理念,还要在这个品牌区加强顾客对配菜认知;再接下来,就是利润区菜品;最后是流量菜品。这些菜品会通过独特的价格,或一些特色带来大量的流量。

3、菜谱设计讲究菜式的高低搭配

许多餐厅都会存在一个问题,就是顾客量大的情况下,上菜速度一般都会比较慢,尤其是一些主打菜。餐厅可以根据需要,将主打菜、毛利率高的、颜值高的和出品最快的菜结合在一起,提升主打菜的品质,保证口碑,颜值高菜让顾客觉得用餐划算,出品快的能提高翻台率,毛利高的菜提高店面整个营收。


4、菜谱设计不一定需要天马星空的创意

这一块主要针对主题类别的餐厅。比如儿童餐厅把菜谱做成试卷形式,或者动漫餐厅把菜谱做成立体的样子,既小巧精致又吸引眼球,但是这种不规则菜谱设计和装帧成本较高。普通餐厅应当追求实用,耐用,具备可更新的菜谱。针对客群不同,主打的菜品不同,菜谱要呈现的目的都是宣传和引流。说到底,菜谱只是起到锦上添花的作用,真正留住顾客的是菜品味道与服务。

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